Рождественский фаршированный поросенок

Рождественский фаршированный поросенокПриближаются новогодние и рождественские праздники, хозяйки уже планируют, что приготовить, чтобы порадовать своих близких вкусной едой. Предлагаю вспомнить о традиционном русском праздничном блюде - фаршированном поросенке. Конечно, возни с ним много и стоит поросенок недешево, но если вы хотите поразить гостей - это блюдо подойдет как нельзя лучше.

Нам понадобятся:

поросенок, весящий пару килограмм;

1,5 кг хорошей телятины, свинины или филе индейки;

0,5 кг постной ветчины, порезанной кубиками;

6 сырых яиц;

50 гр сырых очищеных фисташек;

1 стакан сливок;

маленький кусочек мускатного ореха, натертого на мелкой терке;

2 луковицы, порезанных и поджаренных в небольшом количестве масла;

рюмка коньяка;

300 гр шампиньонов, порезанных тонкими ломтиками.


Выбираем на рынке упитанного поросенка в возрасте месяца-двух. Он должен быть парным, ни в коем случае не замороженным, уже потрошеным и чищеным, кожа поросенка должна быть светлой, без порезов и щетины.

На всякий случай осторожно опалим поросенка над открытым огнем и так же осторожно поскоблим ножом, стараемся не повредить кожу. Обрубаем копытца, тщательно промываем холодной водой внутри и снаружи.

Полезно замочить поросенка в холодной воде на несколько часов - это отобьет неприятный запах свинины.

Вынимаем поросенка, обсушиваем салфеткой внутри и снаружи и приступаем к разделке: разрезаем брюшко от головы до задних лапок и осторожно, держа острый нож около кости, удаляем ребра и позвоночник.

Кости поставим варить с небольшим количеством воды - этим бульоном мы потом польем поросенка.

Готовим начинку - мясо прокручиваем через мясорубку с частой решеткой вместе с жареным луком, добавляем фисташки, ветчину, грибы, коньяк, мускатный орех, сливки, взбитые яйца, солим и перчим по вкусу. Всю массу тщательно вымешиваем.

Слегка солим поросенка изнутри и плотно набиваем начинкой, стараясь сохранить форму тушки. Зашиваем брюшко частыми шовчиками, захватывая подальше от края, чтобы во время приготовления брюшко не разошлось.

Кладем поросенка брюшком на лист фольги, подворачивая под него лапки, заворачиваем тушку в фольгу, перевязываем в нескольких местах шпагатом, как перевязывают колбасу.

Укладываем поросенка в фольге в жаровню и ставим в духовку на средний жар, запекаем около часа.

Вынимаем из духовки, разрезаем шпагат, разворачиваем фольгу, поливаем бульоном и держим на максимальном нагреве минут 10, еще раз вынимаем и последний раз смазываем его жидким медом для образования аппетитной корочки - держим еще минут 10 в духовке.

Охлаждаем поросенка на том же противне, потом перекладываем на поднос спинкой кверху и придавливаем прессом.

До подачи на стол держим поросенка в холодильнике.

Перед подачей поросенка режем на порции, в первую очередь отрезая голову, если в начинке нет пустот, значит, поросенка приготовили правильно. Нарезанные ломтики поросенка укладываем на блюдо, приставив голову, чтобы сохранить видимость целой тушки.

Вокруг поросенка на блюде можно уложить гарнир: отварной или печеный картофель, квашеную капусту, соленые или свежие огурцы и помидоры, порезанные ломтиками. Сверху тушку украсим ломтиками вареных яиц, маслинами, ломтиками лимона.

К холодному поросенку подают сливочный хрен или горчичный соус.
© female.by

Статьи по теме

Партнеры:
© 2011-2015 Женственный онлайн журнал female.by

Перепечатка любых материалов возможна только с разрешения редакции - info@female.by